Cilat janë funksionet e përbërjes ushqimore të eterit celulozë

Përshkruani

Përbërjet ushqimore që përmbajnë etera celuloze

Fusha Teknike

Shpikja e tanishme ka të bëjë me kompozimet ushqimore që përmbajnë etera celuloze.

Teknika e sfondit

Prej kohësh është e njohur për përfshirjen e etherëve të celulozës në përbërje ushqimore, veçanërisht kompozime ushqimore të përpunuara, për të përmirësuar pronat e ndryshme siç janë stabiliteti i ngrirjes dhe/ose cilësi, ose për të përmirësuar qëndrueshmërinë gjatë prodhimit, të përpunuar mekanik ose të skuqur. Aplikimi Britanik i Patentave GB 2 444 020 shpalos përbërje të tilla ushqimore që përmbajnë një eter celulozë jonionike siç janë metilceluloza, hidroksipropil celulozë ose metilcelulozë hidroksipropil. Metilceluloza dhe metilceluloza hidroksipropil kanë "veti të kthyeshme të termos". Isshtë përshkruar në mënyrë specifike se kur nxehet një zgjidhje ujore e metilcelulozës ose hidroksipropil metilcelulozës, grupi metoksi hidrofobik i vendosur në molekulë i nënshtrohet dehidrimit, dhe bëhet një xhel ujor. Nga ana tjetër, kur xhel që rezulton ftohet, grupet hidrofobike të metoksisë janë rehiduar, me anë të së cilës xhel kthehet në zgjidhjen origjinale ujore.

Patenta Evropiane EP I 171 471 shpalos metilcelulozën e cila është shumë e dobishme në kompozime ushqimore të ngurta siç janë perimet e ngurta, mishi dhe patatet e sojës për shkak të forcës së saj të rritur të xhelit. Metilceluloza siguron qëndrueshmëri dhe kohezi të përmirësuar të përbërjes së ushqimit të ngurtë, duke siguruar kështu një ndjenjë të mirë për konsumatorët që hanë përbërjen e përpunuar të ushqimit. Kur shpërndahet në ujë të ftohtë (p.sh., 5 ° C ose më i ulët) para ose pas përzierjes me përbërësit e tjerë të përbërjes së ushqimit, soja metilceluloze arrin potencialin e saj të plotë për të siguruar kompozime të ngurta ushqimore me qëndrueshmëri të mirë dhe kohezioni. aftësi

Sidoqoftë, në disa raste, përdorimi i ujit të ftohtë është i papërshtatshëm për prodhuesin e përbërjes ushqimore. Në përputhje me rrethanat, do të ishte e dëshirueshme që të sigurohen eterë celuloze që ofrojnë kompozime të ngurta ushqimore me ngurtësi dhe kohezioni të mirë edhe kur eterët e celulozës tretohen në ujë që kanë temperaturën e dhomës.

Metilceluloza hidroksilalkil siç është metilceluloza hidroksipropil (e cila dihet gjithashtu se është e dobishme në kompozimet ushqimore) dihet se ka një modul të ulët ruajtjeje në krahasim me metilcelulozën. Metilcelulozat hidroksilalkil që shfaqin modul të ulët të ruajtjes nuk formojnë xhel të fortë. Përqendrime të larta kërkohen për xhel edhe të dobëta (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ dhe Caswell, DC në polimerët e karbohidrateve22 (1993) f.175; dhe Haque, A dhe Morris, ER1Ncarbohydrate polimere22 (1993) f.161).

Kur metilcelulozat hidroksilalkil si hidroksipropil metilceluloza (të cilat shfaqin modul të ulët të ruajtjes) përfshihen në kompozime ushqimore të ngurta, ngurtësia dhe kohezioni i tyre nuk janë aq të larta për disa aplikime.

Shtë një objekt i shpikjes së tanishme për të siguruar metilcelulozë hidroksilalkil, veçanërisht metilcelulozë hidroksipropil, e cila është e krahasueshme me metilcelulozat e njohura hidroksilalkil, siç është metilceluloza hidroksipropil në kontrast, përbërjet e ngurta të ushqimit sigurohen me qëndrueshmëri të përmirësuar dhe/ose bashkëjetimin.

Një objekt i preferuar i shpikjes së tanishme është të sigurojë metilcelulozë hidroksilalkil, veçanërisht metilcelulozën hidroksipropil, e cila siguron kompozime të ngurta ushqimore me ngurtësi të mirë dhe/ose kohezion edhe kur metilceluloza hidroksilalkil e njëjta gjë është e vërtetë kur shpërndahet në ujë në lidhje me temperaturën e dhomës.

Pruditërisht, është zbuluar se metilceluloza hidroksilalkil, veçanërisht metilceluloza hidroksipropil, mund të përdoret në përgatitjen e krahasuar me përbërjet e ngurta të ushqimit, përbërjet e njohura të ushqimit të ngurta kanë fortësi më të lartë dhe/ose kohezion.

Gjithashtu, për çudi, është zbuluar se disa metilceluloza hidroksilalkil, veçanërisht metilceluloza hidroksipropil, nuk kanë nevojë të tretohen në ujë të ftohtë për të siguruar përbërje të ngurta ushqimore me qëndrueshmëri të mirë dhe/ose kohezioni.