Carboxymethyl celuloza (karboksimi natriumi celuloza thyl, CMC) është një derivat karboksimetilizues i celulozës, i njohur gjithashtu si çamçakëz celuloze, dhe është çamçakëzi më i rëndësishëm jonik i celulozës.
CMC është zakonisht një përbërës polimer anionik i përgatitur duke reaguar celulozë natyrale me alkali kaustik dhe acid monochloroacetic. Pesha molekulare e përbërjes ndryshon nga disa mijë në një milion.
CMC i përket modifikimit të celulozës natyrore, dhe Organizatës së Ushqimit dhe Bujqësisë të Kombeve të Bashkuara (FAO) dhe Organizatës Botërore të Shëndetit (OBSH) zyrtarisht e kanë quajtur atë "celulozë të modifikuar". Metoda e sintezës së celulozës karboksimetil natriumi u shpik nga gjermanishtja E. Jansen në 1918, dhe ajo u patentua në 1921 dhe u bë e njohur për botën, dhe më pas u komercializua në Evropë.
CMC përdoret gjerësisht në naftë, gjeologjike, kimike ditore, ushqim, farmaceutike dhe industri të tjera, të njohura si "glutamate monosodium industrial".
Karakteristikat strukturore të CMC
CMC është një pluhur i verdhë i bardhë ose i lehtë, i ngurtë kokrrizor ose fibroze. Shtë një substancë kimike makromolekulare që mund të thithë ujë dhe të fryhet. Kur fryhet në ujë, mund të formojë një zam viskoz transparent. PH i pezullimit ujor është 6.5-8.5. Substanca është e patretshme në tretës organikë si etanoli, eter, aceton dhe kloroform.
CMC e ngurtë është relativisht e qëndrueshme për dritën dhe temperaturën e dhomës, dhe mund të ruhet për një kohë të gjatë në një mjedis të thatë. CMC është një lloj eterësh celuloze, i bërë zakonisht nga linjat e shkurtra pambuku (përmbajtja e celulozës deri në 98%) ose pulpë druri, e trajtuar me hidroksid natriumi dhe më pas reagon me monokloroacetate natriumi, pesha molekulare e përbërjes është 6400 (± 1000). Zakonisht ekzistojnë dy metoda përgatitjeje: metoda e qymyrit të ujit dhe metoda e tretësit. Ka edhe fibra të tjera bimore të përdorura për të përgatitur CMC.
Karakteristikat dhe aplikacionet
CMC nuk është vetëm një stabilizues i mirë i emulsifikimit dhe trashës në aplikimet e ushqimit, por gjithashtu ka stabilitet të shkëlqyeshëm të ngrirjes dhe shkrirjes, dhe mund të përmirësojë aromën e produktit dhe të zgjasë kohën e ruajtjes.
Në 1974, Organizata e Ushqimit dhe Bujqësisë e Kombeve të Bashkuara (FAO) dhe Organizata Botërore e Shëndetit (OBSH) miratuan përdorimin e CMC të pastër në ushqim pas hulumtimeve dhe testeve rigoroze biologjike dhe toksikologjike. Futja e sigurt (ADI) e standardit ndërkombëtar është 25mg/ kg peshë trupore/ ditë.
Stabiliteti i trashjes dhe emulsionit
Ushqimi i CMC mund të emulsifikojë dhe stabilizojë pije që përmbajnë yndyrë dhe proteina. Kjo për shkak se CMC bëhet një koloid i qëndrueshëm transparent pasi të tretet në ujë, dhe grimcat e proteinave bëhen grimca me të njëjtën ngarkesë nën mbrojtjen e membranës koloidale, të cilat mund të bëjnë grimcat e proteinave në një gjendje të qëndrueshme. Ka një efekt të caktuar emulsifikues, kështu që mund të zvogëlojë tensionin sipërfaqësor midis yndyrës dhe ujit në të njëjtën kohë, në mënyrë që yndyra të mund të emulsifikohet plotësisht.
CMC mund të përmirësojë qëndrueshmërinë e produktit, sepse kur vlera e pH e produktit devijon nga pika izoelektrike e proteinës, celuloza karboksimetil natriumi mund të formojë një strukturë të përbërë me proteinën, e cila mund të përmirësojë stabilitetin e produktit.
Rrit pjesën më të madhe
Përdorimi i CMC në akullore mund të rrisë shkallën e zgjerimit të akullores, të përmirësojë shpejtësinë e shkrirjes, të japë një formë dhe shije të mirë dhe të kontrollojë madhësinë dhe rritjen e kristaleve të akullit gjatë transportit dhe ruajtjes. Shuma e përdorur është 0.5% e shtimit të përgjithshëm të proporcionit.
Kjo për shkak se CMC ka mbajtjen dhe shpërndarjen e mirë të ujit, dhe në mënyrë organike kombinon grimcat e proteinave, globulat e yndyrës dhe molekulat e ujit në koloid për të formuar një sistem të njëtrajtshëm dhe të qëndrueshëm.
Hidrofilitet dhe rihidratim
Kjo pronë funksionale e CMC përdoret përgjithësisht në prodhimin e bukës, e cila mund ta bëjë uniformën e huallit, të rrisë vëllimin, të zvogëlojë DREGS, dhe gjithashtu të ketë efektin e ruajtjes së nxehtësisë dhe freskisë; Petë e shtuar me CMC kanë kapacitet të mirë të mbajtjes së ujit, rezistencë gatimi dhe shije të mirë.
Kjo përcaktohet nga struktura molekulare e CMC, e cila është një derivat i celulozës dhe ka një numër të madh të grupeve hidrofile në zinxhirin molekular: -OH grup, -Koona grupi, kështu që CMC ka hidrofilitet më të mirë sesa kapaciteti i celulozës dhe ujit.
gelacion
Thixotropic CMC do të thotë që zinxhirët makromolekularë kanë një sasi të caktuar ndërveprimesh dhe kanë tendencë të formojnë një strukturë tre-dimensionale. Pasi të jetë formuar struktura tre-dimensionale, viskoziteti i zgjidhjes rritet, dhe pasi të prishet struktura tre-dimensionale, viskoziteti zvogëlohet. Fenomeni Thixotropy është se ndryshimi i dukshëm i viskozitetit varet nga koha.
Thixotropic CMC luan një rol të rëndësishëm në sistemin e gelling dhe mund të përdoret për të bërë pelte, bllokim dhe ushqime të tjera.
Mund të përdoret si sqarues, stabilizues i shkumës, rritni gojën
CMC mund të përdoret në prodhimin e verës për ta bërë shijen më të butë dhe të pasur me një shije të gjatë; Mund të përdoret si një stabilizues i shkumës në prodhimin e birrës për ta bërë shkumën të pasur dhe të qëndrueshëm dhe për të përmirësuar shijen.
CMC është një lloj polelektroliti, i cili mund të përfshihet në reagime të ndryshme në verë për të ruajtur ekuilibrin e trupit të verës. Në të njëjtën kohë, ajo gjithashtu kombinohet me kristalet që kanë formuar, duke ndryshuar strukturën e kristaleve, duke ndryshuar kushtet e ekzistencës së kristaleve në verë dhe duke shkaktuar reshje. Grumbullimi i gjërave.
Koha e postimit: Shkurt-14-2025