Shtesat ushqimore karboksimetil celulozë

Karboksimetil i natriumit celulozë (CMC natriumi) është një shtesë e ushqimit që përdoret zakonisht dhe një derivat i celulozës. Ka tretshmëri të mirë të ujit, trashje, stabilitet dhe emulsifikim, kështu që përdoret gjerësisht në industrinë e ushqimit. Ky artikull do të prezantojë në detaje vetitë, përdorimet, diapazonin e aplikimit dhe çështjet e lidhura të sigurisë së celulozës karboksimetil natriumi.

1. Karakteristikat themelore
Strukturë kimike
Karboksimetil i natriumit celuloza është një derivat i celulozës në formën e kripës së natriumit të marrë duke reaguar celulozë natyrale me acid kloroacetik dhe duke e trajtuar atë me alkali. Struktura e saj kimike përmban skeletin themelor të celulozës, dhe grupet karboksimetil (-CH2COOH) janë të lidhura me grupe të caktuara hidroksil të molekulës së celulozës përmes lidhjeve eter. Këto grupe karboksil e bëjnë CMC të tretshme në ujë dhe kanë veti të caktuara të shkëmbimit të joneve.

Vetitë fizike
Karboksimetil i natriumit celuloza është një pluhur pa ngjyrë ose pak i verdhë, higroskopik, dhe mund të shpërndahet në ujë të ftohtë ose të nxehtë për të formuar një zgjidhje viskoze transparente. Tretësira e saj ndikohet nga vlera e pH dhe përqendrimi i kripës së zgjidhjes. Zakonisht është më pak i tretshëm në mjedise acidike dhe më e tretshme në mjediset alkaline.

Funksionalitet
CMC ka funksione të forta, gelling, stabilizuese, emulsifikuese dhe pezulluese, të cilat mund të përmirësojnë në mënyrë efektive strukturën dhe shijen e ushqimit. Ai gjithashtu ka një efekt të rëndësishëm në mbajtjen e lagështirës, ​​kështu që shpesh përdoret për të hidratuar ushqimin dhe për të përmirësuar stabilitetin e ushqimit.

2. Aplikimi në industrinë e ushqimit
Efekt i trashjes dhe gellimit
Aplikimi më i zakonshëm i celulozës karboksimetil natriumi është si një trashës. Në disa pije, bllokime, akullore dhe kremra, CMC mund të rrisë viskozitetin e lëngut dhe të përmirësojë strukturën dhe shijen e produktit. Duke rregulluar sasinë e CMC të përdorur, konsistenca dhe qëndrueshmëria e produktit mund të kontrollohen. Për më tepër, CMC gjithashtu ka veti të caktuara gelling dhe shpesh përdoret për të bërë zëvendësues të ushqimit me pak yndyrë ose me kalori të ulët.

Efekt emulsifikimi
CMC luan një rol në stabilizimin e emulsionit dhe përmirësimin e qëndrueshmërisë së emulsionit në emulsifikim. Mund të përmirësojë shpërndarjen e fazës së ujit të vajit, në mënyrë që vaji në ushqim të mos ndahet ose të precipitojë, duke përmirësuar kështu pamjen dhe shijen e ushqimit. CMC shpesh përdoret në veshjet e sallatës, pijet dhe salcat e ndryshme.

Efekt hidratues
Në mallrat e pjekura, CMC mund të ndihmojë produkte të tilla si buka dhe ëmbëlsira të qëndrojnë të lagësht dhe të butë. Ajo vonon procesin e tharjes së ushqimit duke thithur dhe mbajtur lagështi, duke zgjatur kështu jetën e raftit të produktit.

Përmirësimi i strukturës ushqimore
Në disa ushqime pa yndyrë ose pa yndyrë, CMC mund të përmirësojë strukturën e ushqimit si zëvendësues. Për shembull, produktet e qumështit me pak yndyrë, kos me pak yndyrë dhe produktet e mishit të imitimit mund të përmirësojnë shijen e tyre duke shtuar CMC për të simuluar ndjenjën e yndyrës në ushqimet tradicionale.

Parandaloni kristalizimin
CMC mund të përdoret në ushqime të tilla si karamele dhe akullore për të parandaluar kristalizimin e kristaleve të sheqerit ose akullit, duke përmirësuar kështu pamjen dhe shijen e ushqimit dhe duke e bërë atë më të butë dhe më delikate.

3. Siguria e aditivëve të ushqimit
Kërkim toksikologjie
Sipas të dhënave aktuale të hulumtimit, celuloza karboksimetil natriumi është e sigurt për trupin e njeriut brenda sasisë së përdorimit të përshkruar. Organizata Botërore e Shëndetit (OBSH) dhe Organizata e Ushqimit dhe Bujqësisë e Kombeve të Bashkuara (FAO) të dy e konsiderojnë CMC si një shtesë të shkallës ushqimore dhe nuk kanë efekte toksike domethënëse. Administrata e Ushqimit dhe Barnave e SHBA (FDA) e rendit atë si një substancë "e njohur përgjithësisht si e sigurt" (GRAS), që do të thotë se konsiderohet e padëmshme për trupin e njeriut nën përdorim normal.

Reaksione alergjike
Megjithëse CMC në përgjithësi konsiderohet e sigurt, disa njerëz mund të kenë reaksione alergjike ndaj CMC, e cila manifestohet si simptoma të tilla si kruajtja e lëkurës dhe vështirësia në frymëmarrje, veçanërisht kur konsumohet në tepricë. Prandaj, disa grupe specifike duhet të shmangin konsumin e tepërt, veçanërisht për konsumatorët me alergji.

Kufijtë e marrjes
Vendet kanë rregulla të rrepta për përdorimin e CMC. Për shembull, në BE, përdorimi i CMC në ushqim është zakonisht jo më shumë se 0.5% (për nga pesha). Marrja e tepërt e CMC mund të shkaktojë disa reaksione anësore, të tilla si siklet gastrointestinal ose diarre e butë.

Ndikimi në mjedis
Si një derivat natyror i bimëve, CMC ka degradueshmëri të mirë dhe më pak ngarkesë mjedisore. Sidoqoftë, përdorimi i tepërt ose asgjësimi i pahijshëm mund të ketë akoma një ndikim në mjedis, veçanërisht ndotjen e trupave të ujit, kështu që përdorimi racional dhe trajtimi i produkteve CMC është thelbësor.

Karboksimetil i natriumit celuloza është një shtesë e ushqimit shumëfunksional që përdoret gjerësisht në shumë fusha siç janë trashja, emulsifikimi, hidratues dhe përmirësimi strukturor. Tretësira e mirë, trashja, stabiliteti dhe emulsifikimi i saj e bëjnë atë të pazëvendësueshëm në përpunimin e ushqimit. Megjithëse CMC përgjithësisht konsiderohet e sigurt, është akoma e nevojshme të ndiqni parimin e përdorimit të moderuar për të shmangur marrjen e tepërt. Në industrinë e ushqimit, përdorimi i CMC ndihmon në përmirësimin e cilësisë dhe shijes së produkteve, ndërsa u siguron konsumatorëve mundësi më të shëndetshme, me pak yndyrë dhe me kalori të ulët.