Përdorimi i CMC ka shumë përparësi ndaj trashësve të tjerë të ushqimit:
1. CMC përdoret gjerësisht në ushqim dhe karakteristikat e tij
(1) CMC ka një stabilitet të mirë
Në ushqimet e ftohta si popsicles dhe akulloren, përdorimi i CMC mund të kontrollojë formimin e kristaleve të akullit, të rrisë shkallën e zgjerimit dhe të ruajë një strukturë uniforme, t'i rezistojë shkrirjes, të ketë një shije të mirë dhe të qetë dhe të zbardh ngjyrën. Në produktet e qumështit, pavarësisht nëse është qumësht me aromë, qumësht frutash ose kos, mund të reagojë me proteina brenda intervalit të pikës izoelektrike të vlerës së pH (pH4.6) për të formuar një kompleks me një strukturë komplekse, e cila është e favorshme për stabilitetin e emulsionit dhe përmirëson rezistencën e proteinave.
(2) CMC mund të komplikohet me stabilizues dhe emulsifikues të tjerë.
Në produktet e ushqimit dhe pijeve, prodhuesit e përgjithshëm përdorin një shumëllojshmëri të stabilizuesve, siç janë: çamçakëz xanthan, çamçakëz guar, karagjenan, dekstrin, etj., Dhe emulsifikuesit si: glicerl monostearate, ester acidi yndyror saharozë, etj për komplekse. Mund të arrihen avantazhet plotësuese, dhe efektet sinergjike mund të arrihen për të zvogëluar kostot e prodhimit.
(3) CMC është pseudoplastike
Viskoziteti i CMC është i kthyeshëm në temperatura të ndryshme. Ndërsa rritet temperatura, viskoziteti i zgjidhjes zvogëlohet, dhe anasjelltas; Kur ekziston forca e qethjes, viskoziteti i CMC zvogëlohet, dhe ndërsa forca e qethjes rritet, viskoziteti bëhet më i vogël. Këto veti i mundësojnë CMC të zvogëlojë ngarkesën e pajisjeve dhe të përmirësojë efikasitetin e homogjenizimit kur trazoni, homogjenizoni dhe transportin e tubacionit, i cili është i pakrahasueshëm nga stabilizuesit e tjerë.
2. Kërkesat e procesit
Si një stabilizues efektiv, CMC do të ndikojë në efektin e tij nëse përdoret në mënyrë jo të duhur, dhe madje do të shkaktojë që produkti të hiqet. Prandaj, për CMC, është shumë e rëndësishme që të shpërndani plotësisht dhe në mënyrë të barabartë zgjidhjen për të përmirësuar efikasitetin e saj, për të zvogëluar dozën, për të përmirësuar cilësinë e produktit dhe për të rritur rendimentin. Kjo kërkon që secili prej prodhuesve tanë të ushqimit të kuptojë plotësisht karakteristikat e lëndëve të para të ndryshme dhe të rregullojë racionalisht proceset e tyre të prodhimit në mënyrë që CMC të mund të luajë plotësisht rolin e tij, veçanërisht në secilën fazë të procesit duhet t'i kushtojë vëmendje:
(1) Përbërësit
1. Përdorimi i metodës mekanike të shpërndarjes së qethjes me shpejtësi të lartë: Të gjitha pajisjet me aftësi përzierje mund të përdoren për të ndihmuar CMC për t'u shpërndarë në ujë. Përmes qethjes me shpejtësi të lartë, CMC mund të ngjyhet në ujë në mënyrë të barabartë për të shpejtuar shpërbërjen e CMC. Disa prodhues aktualisht përdorin miksera me pluhur uji ose rezervuarë të përzierjes me shpejtësi të lartë.
2. Sheqeri Metoda e shpërndarjes së përzierjes së sheqerit: Përzieni CMC dhe sheqerin në një raport prej 1: 5, dhe ngadalë spërkatni atë nën nxitje të vazhdueshme për të shpërndarë plotësisht CMC.
3. Shpërndarja me ujë të ngopur të sheqerit, siç është karameli, mund të përshpejtojë shpërbërjen e CMC.
(2) Shtimi i acidit
Për disa pije acidike, të tilla si kos, duhet të zgjidhen produkte rezistente ndaj acidit. Nëse ato operohen normalisht, cilësia e produktit mund të përmirësohet dhe reshjet dhe shtresimi i produktit mund të parandalohen.
1. Kur shtoni acid, temperatura e shtimit të acidit duhet të kontrollohet rreptësisht, përgjithësisht më pak se 20 ° C.
2. Përqendrimi i acidit duhet të kontrollohet në 8-20%, sa më i ulët aq më mirë.
3. Shtesa e acidit miraton metodën e spërkatjes, dhe shtohet përgjatë drejtimit tangjencial të raportit të kontejnerit, përgjithësisht 1-3min.
4. Shpejtësia e Slurry N = 1400-2400R/M
(3) homogjen
1. Qëllimi i emulsifikimit.
Homogjenizimi: Për lëngun e ushqimit që përmban vajin, CMC duhet të komplikohet me emulsifikues, siç është monogliceridi, me një presion homogjenizimi prej 18-25MPA dhe një temperaturë prej 60-70 ° C.
2. Qëllimi i decentralizuar.
Homogjenizimi. Nëse përbërësit e ndryshëm në fazën e hershme nuk janë plotësisht të njëtrajtshme, dhe ka ende disa grimca të vogla, ato duhet të homogjenizohen. Presioni i homogjenizimit është 10MPA dhe temperatura është 60-70 ° C.
(4) Sterilizimi
Kur CMC është e ekspozuar ndaj temperaturës së lartë, veçanërisht kur temperatura është më e lartë se 50 ° C për një kohë të gjatë, viskoziteti i CMC me cilësi të dobët do të ulet në mënyrë të pakthyeshme. Viskoziteti i CMC nga një prodhues i përgjithshëm do të bjerë mjaft seriozisht në një temperaturë të lartë prej 80 ° C për 30 minuta. Metoda e sterilizimit për të shkurtuar kohën e CMC në temperaturë të lartë.
(5) Masat paraprake të tjera
1. Cilësia e zgjedhur e ujit duhet të jetë e pastër dhe e trajtuar uji i çezmës sa më shumë që të jetë e mundur. Uji i mirë nuk duhet të përdoret për të shmangur infeksionin mikrobik dhe për të ndikuar në cilësinë e produktit.
2. Vegla për shpërndarjen dhe ruajtjen e CMC nuk mund të përdoren në enë metalike, por mund të përdoren kontejnerë çeliku inox, pellgje druri ose kontejnerë qeramike. Parandaloni infiltrimin e joneve metalikë divalent.
3 Pas çdo përdorimi të CMC, goja e çantës së paketimit duhet të jetë e lidhur fort për të parandaluar thithjen e lagështirës dhe përkeqësimin e CMC.
Koha e postimit: Shkurt-14-2025