Aplikimi i celulozës mikrokristaline në ushqim

Pseudonimet kineze: pluhur druri; celulozë; mikrokristalinë; mikrokristalinë; Linters pambuku; pluhur celulozë; celulaza; celulozë kristalore; celulozë mikrokristaline; Celulozë mikrokristaline.

Emri anglez: Celulozë mikrokristaline, MCC.

Microcrystalline cellulose is referred to as MCC, also known as crystalline cellulose, microcrystalline cellulose (MCC, Microcrystalline cellulose), the main component is linear polysaccharides bound by β-1,4-glucosidic bonds, is a natural fiber It is a white, odorless and tasteless crystalline powder composed of free-flowing extremely fine short rod-shaped or powder-like grimca poroze që janë hidrolizuar me acid të holluar në shkallën kufizuese të polimerizimit (LODP).

Ajo është nxjerrë kryesisht nga përbërës natyralë si lëvozhgën e orizit, pulpën e ëmbël të perimeve, bagasse, kobin e misrit, grurin, elbin, kashtën, kërcellin e kallamit, guaskën e kikirikut, pjepër, bambu, etj. Ngjyra e pluhurit është e bardhë ose gati e bardhë, pa erë dhe pa shije.

industri e ushqimit

Në industrinë e ushqimit, ajo mund të përdoret si një celulozë e rëndësishme funksionale e ushqimit-dietare, dhe është një shtesë ideale.
(1) Ruani qëndrueshmërinë e emulsifikimit dhe shkumës
(2) Ruani stabilitetin e temperaturës së lartë
(3) Përmirësoni stabilitetin e lëngut
(4) shtesa ushqyese dhe trashësues
(5) Qëllime të tjera

Aplikimi i celulozës mikrokristaline në ushqim

1. Mallra të pjekura

MCC është një burim i mirë i fibrave dietike dhe mund të përdoret për të bërë produkte të pjekura me fibra të lartë.

Shtimi i MCC në ushqimin e pjekur jo vetëm që mund të rrisë përmbajtjen e celulozës, në mënyrë që të ketë funksione të caktuara ushqyese dhe shëndetësore, por gjithashtu mund të zvogëlojë nxehtësinë e ushqimit të pjekur, të përmirësojë mbajtjen e ujit të produktit dhe të zgjasë jetën e raftit.

2. Ushqim i ngrirë

MCC jo vetëm që mund të përmirësojë shpërndarjen dhe stabilitetin e përbërësve në ushqimin e ngrirë, por gjithashtu të ruajë formën dhe cilësinë origjinale për një kohë të gjatë. MCC gjithashtu ka një rol të veçantë në ushqimin e ngrirë. Për shkak të ekzistencës së MCC në procesin e shpeshtë të shkrirjes së ngrirjes, vepron si një pengesë fizike, duke parandaluar që kokrrat të grumbullohen në kristale të mëdha.

Për shembull, në akullore, MCC, si një stabilizues dhe përmirësues, mund të rrisë viskozitetin e hollimit të akullores, të përmirësojë efektin e përgjithshëm të emulsifikimit të akullores dhe të përmirësojë stabilitetin e shpërndarjes, rezistencën e shkrirjes dhe aftësinë e lëshimit të aromës së sistemit të akullores.

Përdoret në akullore mund të parandalojë ose pengojë rritjen e kristaleve të akullit dhe të vonojë shfaqjen e llumit të akullit, të përmirësojë shijen, strukturën e brendshme dhe pamjen e akullores së butë, dhe të përmirësojë shpërndarjen e naftës dhe grimcave të ngurta që përmbajnë yndyrë.

MCC vepron si një pengesë fizike gjatë ngrirjes së përsëritur dhe shkrirjes së akullores, duke parandaluar që kokrrat të grumbullohen për të formuar kristale të mëdha akulli.

3. Produkte të qumështit

MCC mund të përdoret si një stabilizues emulsioni në pijet e qumështit. Në përgjithësi, pijet e qumështit janë të prirur për ndarjen e emulsionit gjatë prodhimit dhe ruajtjes së shitjeve, ndërsa MCC mund të trashet dhe të xhel fazën e ujit në emulsionet e ujit të vajit për të parandaluar që pikat e vajit të afrohen njëri-tjetrin ose madje të ndodhin. Polimerizimi.

Shtimi i MCC në djathin me pak yndyrë jo vetëm që mund të përbëjë mungesën e shijes së shkaktuar nga ulja e përmbajtjes së yndyrës, por gjithashtu të formojë një kornizë mbështetëse për ta bërë produktin të butë, duke përmirësuar kështu efektin e përgjithshëm të produktit.

Aplikimi në akullore MCC si stabilizues mund të përmirësojë shumë emulsifikimin dhe qëndrueshmërinë e shkumës së kremës, duke përmirësuar kështu strukturën dhe duke e bërë kremin më të lubrifikuar dhe freskues.

4. Ushqim tjetër

Në industrinë e ushqimit, si një fibër dietike dhe një aditiv ideal i ushqimit shëndetësor, celuloza mikrokristaline mund të ruajë qëndrueshmërinë e emulsifikimit dhe shkumës, të ruajë stabilitetin e temperaturës së lartë dhe të përmirësojë stabilitetin e lëngut. Hasshtë aprovuar nga Organizata e Ushqimit dhe Bujqësisë e Kombeve të Bashkuara dhe Organizatës Botërore të Shëndetit. Me certifikimin dhe miratimin e Komitetit të Përbashkët të Vlerësimit të Aditivëve të Ushqimit, të cilit i përket organizatës, produktet përkatëse të fibrave gjithashtu shfaqen dhe përdoren gjerësisht në ushqime të ndryshme