Aplikimi i celulozës metil në ushqim

Celuloza është polimeri më i bollshëm natyror në natyrë. Isshtë një përbërës polimer linear i lidhur me d-glukozë përmes lidhjeve glikozidike β- (1-4). Shkalla e polimerizimit të celulozës mund të arrijë në 18,000, dhe pesha molekulare mund të arrijë në disa milion.

Celuloza mund të prodhohet nga pulpë druri ose pambuku, i cili në vetvete nuk është i tretshëm në ujë, por forcohet me alkali, etertifikuar me klorur metilen dhe oksid propileni, të larë me ujë, dhe thahet për të marrë metilulozën e tretshme në ujë (MC) dhe hidroksipropyl metilcelulozë (HPMC), që është methoksi dhe hydroksipropyl metilceluloze (HPMC), që është methoksi dhe hydroksipropil metilcelulozë (HPMC), që është me metilceluloze me hydroksipropypylosepropyl (HPMC), që është e përdorur me metilceluloze me hydroksipropyl. Grupet hidroksil në pozicionet C2, C3 dhe C6 të glukozës për të formuar eterë celuloze jonionike.

Metilceluloza komerciale/hidroksipropilmetilceluloza është një pluhur i imët pa erë, i bardhë deri në krem ​​të bardhë, dhe pH i zgjidhjes është midis 5-8.

Përmbajtja metoksil e metilcelulozës e përdorur si shtesë ushqimore është zakonisht midis 25% dhe 33%, shkalla përkatëse e zëvendësimit është 17-2.2, dhe shkalla teorike e zëvendësimit është midis 0-3.

Si një shtesë ushqimore, përmbajtja metoksil e hidroksipropil metilcelulozës është zakonisht midis 19% dhe 30%, dhe përmbajtja hidroksipropoksil është zakonisht midis 3% dhe 12%.

Karakteristikat e përpunimit
xhel termoreversible
Metilceluloza/hidroksipropilmetilceluloza ka veti termoreversibël të gellimit.

Celuloza metil/hidroksipropil metil celuloza duhet të tretohet në ujë të ftohtë ose ujë të temperaturës normale. Kur të nxehet zgjidhja ujore, viskoziteti do të vazhdojë të ulet, dhe gelation do të ndodhë kur të arrijë një temperaturë të caktuar. Në këtë kohë, metil celuloza/hidroksipropil metil celulozë, zgjidhja transparente e propil metilcelulozës filloi të shndërrohet në të bardhë të errët të qumështit, dhe viskoziteti i dukshëm u rrit me shpejtësi.

Kjo temperaturë quhet temperatura e fillimit të xhelit termik. Ndërsa xhel ftohet, viskoziteti i dukshëm bie me shpejtësi. Më në fund, kurba e viskozitetit kur ftohja është në përputhje me kurbën fillestare të viskozitetit të ngrohjes, xhel shndërrohet në një zgjidhje, zgjidhja shndërrohet në një xhel kur nxehet, dhe procesi i kthimit përsëri në një zgjidhje pas ftohjes është i kthyeshëm dhe i përsëritshëm.

Metilceluloza hidroksipropil ka një temperaturë më të lartë të fillimit të gelacionit termik sesa metilceluloza dhe një forcë më e ulët xhel.

performancë
1. Karakteristikat e formimit të filmit
Filmat e formuar nga metilceluloza/hidroksipropilmetilceluloza ose filmat që përmbajnë të dy mund të parandalojnë në mënyrë efektive migrimin e vajit dhe humbjen e ujit, duke siguruar kështu stabilitetin e strukturës së ushqimit.

2. Karakteristikat emulsifikuese
Metilceluloza/hidroksipropilmetilceluloza mund të zvogëlojë tensionin e sipërfaqes dhe të zvogëlojë akumulimin e yndyrës për stabilitet më të mirë të emulsionit.

3. Kontrolli i humbjes së ujit
Metilceluloza/hidroksipropilmetilceluloza mund të kontrollojë në mënyrë efektive migrimin e lagështisë së ushqimit nga ngrirja në temperaturë normale, dhe mund të zvogëlojë dëmtimin, kristalizimin e akullit dhe ndryshimet e strukturës së ushqimit të shkaktuar nga ftohja.

4. Performanca ngjitëse
Metilceluloza/hidroksipropilmetilceluloza përdoret në sasi efektive për të zhvilluar forcë optimale të lidhjes duke ruajtur lagështinë dhe kontrollin e lëshimit të aromës.

5. Performanca e vonuar e hidratimit
Përdorimi i metilcelulozës/hidroksipropilmetilcelulozës mund të zvogëlojë viskozitetin e pompimit të ushqimit gjatë përpunimit termik, duke përmirësuar kështu ndjeshëm efikasitetin e prodhimit. Redukton ngarkimin e bojlerit dhe pajisjeve, shpejton kohën e ciklit të procesit, përmirëson efikasitetin termik dhe zvogëlon formimin e depozitave.

6. Performanca e trashjes
Metilceluloza/hidroksipropilmetilceluloza mund të përdoret në kombinim me niseshte për të prodhuar një efekt sinergjik, i cili mund të rrisë shumë viskozitetin edhe në një nivel shumë të ulët shtesë.

7. Zgjidhja është e qëndrueshme në kushte acidike dhe alkoolike
Zgjidhjet metilceluloze/hidroksipropilmetilceluloze janë të qëndrueshme deri në pH 3 dhe kanë stabilitet të mirë në zgjidhjet që përmbajnë alkool.

Aplikimi i celulozës metil në ushqim

Celuloza metil është një lloj eter celuloze jo-jonike e formuar duke përdorur celulozë natyrale si lëndë e parë dhe duke zëvendësuar grupet hidroksil në njësinë e glukozës anhidër në celulozë me grupe metoksi. Ka mbajtjen e ujit, trashje, emulsifikim, formimin e filmit, adaptueshmërinë e gjerë të pH dhe aktivitetin e sipërfaqes dhe funksione të tjera.

Karakteristika e tij më e veçantë është gelation i kthyeshëm termikisht, domethënë zgjidhja e tij ujore formon një xhel kur nxehet, dhe kthehet përsëri në një zgjidhje kur ftohet. Përdoret gjerësisht në ushqime të pjekura, ushqime të skuqura, ëmbëlsira, salca, supa, pije dhe esenca. dhe karamele.

Super xhel në celulozë metil ka një forcë xhel më shumë se tre herë më shumë se xhel termik konvencional metil celulozë, dhe posedon veti ngjitëse super të forta, mbajtjen e ujit dhe vetitë e mbajtjes së formës.

Kjo lejon që ushqimet e rikonstruktuara të mbajnë strukturën e tyre të dëshiruar të fortë dhe gojën me lëng si gjatë dhe për periudha më të gjata kohore pas ngrohjes. Aplikimet tipike janë ushqime të ngrira të shpejta, produkte vegjetariane, mish të rikonstruktuar, peshk dhe produkte ushqimesh deti dhe salcice me pak yndyrë.