Për një kohë të gjatë, derivatet e celulozës janë përdorur gjerësisht në industrinë e ushqimit. Modifikimi fizik i celulozës mund të rregullojë vetitë reologjike, hidratimin dhe vetitë e indeve të sistemit. Pesë funksionet e rëndësishme të celulozës së modifikuar kimikisht në ushqim janë: reologjia, emulsifikimi, qëndrueshmëria e shkumës, kontrolli i formimit dhe rritjes së kristalit të akullit, dhe aftësia për të lidhur ujin.
Celuloza mikrokristaline si një shtesë ushqimore është konfirmuar nga Komiteti i Përbashkët për Aditivët e Ushqimit të Organizatës Ndërkombëtare të Shëndetit në 1971. Në industrinë e ushqimit, celuloza mikrokristaline është përdorur kryesisht si emulsifikues, stabilizues i shkumës, stabilizues i temperaturës së lartë, mbushës jo-nutritiv, trashës, agjent pezullues, agjent mbajtës të formës dhe agjent kristali të akullit. Ndërkombëtarisht, ka pasur aplikime të celulozës mikrokristaline për të prodhuar ushqime të ngrira, ëmbëlsira për pije të ftohtë dhe salca gatimi; përdorimi i celulozës mikrokristaline dhe produkteve të saj të karboksiluara si aditivë për të prodhuar vaj të sallatës, yndyrën e qumështit dhe erëza dekstrin; Aplikime të ndërlidhura të ushqyesve dhe farmaceutikë për diabetikët.
Celuloza mikrokristaline me një madhësi të grimcave kristal prej 0,1-2 μm është një shkallë koloidale. Celuloza mikrokristaline koloidale është një stabilizues i importuar nga jashtë për prodhimin e qumështit. Për shkak të stabilitetit dhe shijes së saj të mirë, po bëhet gjithnjë e më popullore. Përdoret gjerësisht në prodhimin e pijeve me cilësi të lartë, kryesisht në prodhimin e qumështit të kalciumit të lartë, qumështit të kakaos, qumështit të arrave, qumështit të kikirikut, etj. Kur celuloza mikrokristaline koloidale përdoret në kombinim me karagjenenan, mund të zgjidhë problemet e stabilitetit të shumë pijeve neutrale të qumështit.
Celuloza metil (MC) ose çamçakëzi i perimeve të modifikuar dhe hidroksiprolil metil celulozë (HPMC) janë të dy të çertifikuar si aditivë ushqimorë, të dy kanë aktivitet sipërfaqësor, mund të hidrolizohen në ujë dhe lehtësisht të formimit të filmit, të dekompozuara termikisht në hidroksiprolil metilceluloze methokluloze dhe komponentë hidroksiprolil. Metilceluloza dhe hidroksiprolelmetilceluloza kanë një shije me vaj, mund të mbështjellin shumë flluska ajri dhe të kenë funksionin e mbajtjes së lagështirës. Përdoret në produkte buke, ushqime të ngrira, supa (të tilla si pako me petë të çastit), salca dhe erëza shtëpiake. Hidroksipropil metilceluloza ka tretshmëri të mirë në ujë dhe nuk tretet nga trupi i njeriut ose fermentohet nga mikroorganizmat në zorrë. Mund të zvogëlojë nivelin e kolesterolit dhe ka efektin e parandalimit të presionit të lartë të gjakut kur konsumohet për një kohë të gjatë.
CMC është celuloza karboksimetil, dhe Shtetet e Bashkuara kanë përfshirë CMC në Kodin e Rregulloreve Federale të Shteteve të Bashkuara, i cili njihet si një substancë e sigurt. Organizata e Ushqimit dhe Bujqësisë e Kombeve të Bashkuara dhe Organizatës Botërore të Shëndetit pranojnë që CMC është e sigurt, dhe marrja e lejueshme ditore për njerëzit është 30 mg/kg. CMC ka funksione unike të kohezionit, trashjes, pezullimit, stabilitetit, shpërndarjes, mbajtjes së ujit dhe gelling. Prandaj, CMC mund të përdoret si trashës, stabilizues, agjent pezullues, shpërndarës, emulsifikues, agjent lagështimi, agjent gelling dhe aditivë të tjerë ushqimorë në industrinë e ushqimit, dhe është përdorur në vende të ndryshme.
Koha e postimit: Shkurt-14-2025