Derivatet e eterit të celulozës janë përdorur gjerësisht në industrinë e ushqimit për një kohë të gjatë. Modifikimi fizik i celulozës mund të rregullojë vetitë reologjike, hidratimin dhe vetitë e mikrostrukturës së sistemit. Pesë funksionet e rëndësishme të celulozës së modifikuar kimikisht në ushqim janë reologjia, emulsifikimi, qëndrueshmëria e shkumës, aftësia për të kontrolluar formimin dhe rritjen e kristalit të akullit, dhe lidhjen e ujit.
Celuloza mikrokristaline si një shtesë ushqimore u konfirmua nga Komiteti i Përbashkët i Identifikimit për Aditivët e Ushqimit të OBSH-së në 1971. Në industrinë e ushqimit, celuloza mikrokristaline përdoret kryesisht si emulsifikues, stabilizues i shkumës, stabilizues i temperaturës së lartë, mbushje jo-ushqyese, agjent trashje, agjent pezullimi, agjent i konformueshëm dhe agjent i kristalit të akullit. Ndërkombëtarisht, ka pasur aplikimin e celulozës mikrokristaline në prodhimin e ushqimit të ngrirë dhe pijeve të ftohta të pjerrëta të ëmbla dhe të gatimit; Përdorimi i celulozës mikrokristaline dhe produkteve të saj të karboksiluara si aditivë për të prodhuar vaj sallate, yndyrë të qumështit dhe kremra dekstrin; Dhe aplikime të lidhura në prodhimin e ushqimeve ushqyese dhe ilaçeve për diabetikët.
Madhësia e kokrrës kristal në 0,1 ~ 2 mikron të celulozës mikrokristaline për nivelin koloidal, celuloza mikrokristaline koloidale futet nga jashtë një stabilizuesi për prodhimin e qumështit, pasi ka një stabilitet të mirë dhe shije, është përdorur gjithnjë e më shumë në prodhimin e pijeve me cilësi të lartë, të përdorura kryesisht për qumështin e kalciumit të lartë, qumështin e kakaos, qumështin e bagëve, etj. Celuloza mikrokristaline dhe carrageenan përdoren së bashku, stabiliteti i shumë qumështit neutral që përmban pije mund të zgjidhet.
Celuloza metil (MC) ose çamçakëzi i modifikuar i celulozës bimore dhe hidroksiprolil metil celulozë (HPMC) janë të dy të çertifikuar si aditivë ushqimorë. Të dy kanë aktivitet sipërfaqësor dhe mund të hidrolizohen në ujë dhe lehtësisht të bëhen një film në zgjidhje, i cili mund të dekompozohet në metodoksi hidroksiprolyl metil celuloze dhe përbërës hidroksiprolil nga nxehtësia. Celuloza metil dhe hidroksiprolil metil celulozë kanë shije me vaj, mund të mbështjellin shumë flluska, me funksion të mbajtjes së lagështirës. Përdoret në produkte për pjekje, ushqime të ngrira, supa (të tilla si pako me petë të çastit), lëngje dhe erëza familjare. Celuloza metil hidroksipropil metil është e tretshme në ujë, që nuk tretet nga trupi i njeriut ose fermentimi mikrobik i zorrëve, mund të zvogëlojë përmbajtjen e kolesterolit, konsumi afatgjatë ka efektin e parandalimit të hipertensionit.
CMC është celuloza karboksimetil, Shtetet e Bashkuara kanë përfshirë CMC në Kodin Federal të Shteteve të Bashkuara, të njohur si një substancë e sigurt. Organizata e Ushqimit dhe Bujqësisë e Kombeve të Bashkuara dhe Organizatës Botërore të Shëndetit kanë pranuar që CMC është e sigurt, dhe marrja e përditshme e njeriut është 30m g/ kg. CMC ka lidhje unike, trashje, pezullim, stabilitet, shpërndarje, mbajtje të ujit, veti çimentoje. Prandaj, CMC në industrinë e ushqimit mund të përdoret si agjent trashësie, stabilizues, agjent pezullimi, shpërndarës, emulsifikues, agjent lagështimi, agjent xhel dhe aditivë të tjerë të ushqimit, është përdorur në vende të ndryshme.
Koha e postimit: Gusht-29-2022