Karboksimetil i natriumit celuloza, e referuar si celuloza karboksimetil (CMC) është një lloj eteri i fibrave me polimer të lartë të përgatitur nga modifikimi kimik i celulozës natyrore. Struktura e saj është kryesisht njësia D-glukoza përmes përbërësve të lidhur me lidhjen glikozidike β (1 → 4). Përdorimi i CMC ka shumë përparësi ndaj trashësve të tjerë të ushqimit.
01
CMC përdoret gjerësisht në ushqim
(1) CMC ka një stabilitet të mirë
Në ushqime të ftohta si popsicles dhe akullore, ai mund të kontrollojë formimin e kristaleve të akullit, të rrisë shkallën e zgjerimit dhe të mbajë një strukturë uniforme, të rezistojë nga shkrirja, të ketë një shije të mirë dhe të qetë dhe të zbardh ngjyrën.
Në produktet e qumështit, pavarësisht nëse është qumësht me aromë, qumësht frutash ose kos, ai mund të reagojë me proteina brenda intervalit të pikës izoelektrike të vlerës së pH (pH4.6) për të formuar një kompleks me një strukturë komplekse, e cila është e dobishme për stabilitetin e emulsionit dhe për të përmirësuar rezistencën e proteinave.
(2) CMC mund të komplikohet me stabilizues dhe emulsifikues të tjerë
Në produktet e ushqimit dhe pijeve, prodhuesit e përgjithshëm përdorin një shumëllojshmëri të stabilizuesve, të tilla si: Xanthan Gum, Guar Gum, Carrageenan, Dextrin, etj. Emulsifikuesit si: glicerinë monostearate, esterët e acideve yndyrore të saharozës, etj.
(3) CMC ka pseudoplasticitet
Viskoziteti i CMC është i kthyeshëm në temperatura të ndryshme. Ndërsa rritet temperatura, viskoziteti i zgjidhjes zvogëlohet, dhe anasjelltas; Kur ekziston forca e qethjes, viskoziteti i CMC do të ulet, dhe me rritjen e forcës së qethjes, viskoziteti do të ulet. Këto veti i mundësojnë CMC të zvogëlojë ngarkesën e pajisjeve dhe të përmirësojë efikasitetin e homogjenizimit kur trazoni, homogjenizoni dhe transportin e tubacionit, i cili është i pakrahasueshëm nga stabilizuesit e tjerë.
02
Kërkesat e procesit
Si një stabilizues efektiv, CMC do të ndikojë në efektin e tij nëse përdoret në mënyrë jo të duhur, dhe madje do të shkaktojë që produkti të hiqet. Prandaj, për CMC, është shumë e rëndësishme që të shpërndani plotësisht dhe në mënyrë të barabartë zgjidhjen për të përmirësuar efikasitetin e saj, për të zvogëluar dozën, për të përmirësuar cilësinë e produktit dhe për të rritur rendimentin. Në veçanti, vëmendja duhet t'i kushtohet secilës fazë të procesit:
(1) Përbërësit
1 Metoda e shpërndarjes së qethjes me shpejtësi të lartë me forcë mekanike
Të gjitha pajisjet me aftësi për përzierje mund të përdoren për të ndihmuar CMC të shpërndahet në ujë. Përmes qethjes me shpejtësi të lartë, CMC mund të ngjyhet në mënyrë të barabartë në ujë për të shpejtuar shpërbërjen e CMC.
Disa prodhues aktualisht përdorin miksera me pluhur uji ose rezervuarë të përzierjes me shpejtësi të lartë.
2. Metoda e shpërndarjes së përzierjes së thatë të sheqerit
Përziejini mirë me CMC dhe sheqerin e grimcuar në një raport prej 1: 5, dhe spërkatni atë ngadalë nën nxitje të vazhdueshme për të shpërndarë plotësisht CMC.
3. Shpërndani në ujë të ngopur të sheqerit
Siç është karameli, etj., Mund të përshpejtojë shpërbërjen e CMC.
(2) Shtimi i acidit
Për disa pije acidike, të tilla si kos, duhet të zgjidhen produkte rezistente ndaj acidit. Nëse ato operohen normalisht, cilësia e produktit mund të përmirësohet dhe reshjet dhe shtresimi i produktit mund të parandalohen.
1. Kur shtoni acid, temperatura e shtimit të acidit duhet të kontrollohet rreptësisht, përgjithësisht ≤ 20 ° C.
2. Përqendrimi i acidit duhet të kontrollohet në 8-20%, sa më i ulët aq më mirë.
3. Shtesa e acidit miraton metodën e spërkatjes, dhe shtohet përgjatë drejtimit tangjencial të raportit të kontejnerit, përgjithësisht 1-3 minuta.
4. Shpejtësia e Slurry N = 1400-2400R/M
(3) homogjen
1. Qëllimi i emulsifikimit
Lëngu i ushqimit homogjen, që përmban yndyrë, CMC duhet të komplikohet me një emulsifikues, siç është monogliceridi, presioni i homogjenizimit është 18-25MPA, dhe temperatura është 60-70 ° C.
2. Qëllimi i decentralizuar
Homogjenizimi, nëse përbërësit e ndryshëm në fazën e hershme nuk janë plotësisht të njëtrajtshme, ka ende disa grimca të vogla, duhet të homogjenizohet, presioni i homogjenizimit është 10MPA, dhe temperatura është 60-70 ° C.
(4) Sterilizimi
CMC në temperaturë të lartë, veçanërisht kur temperatura është më e lartë se 50 ° C për një kohë të gjatë, viskoziteti i CMC me cilësi të dobët do të ulet në mënyrë të pakthyeshme. Viskoziteti i CMC i prodhuesve të përgjithshëm do të bjerë seriozisht në 80 ° C për 30 minuta, kështu që mund të përdoret sterilizimi ose barizimi i menjëhershëm. Metoda e sterilizimit për të shkurtuar kohën e CMC në temperaturë të lartë.
(5) Masat paraprake të tjera
1. Cilësia e zgjedhur e ujit duhet të jetë e pastër dhe e trajtuar uji i çezmës sa më shumë që të jetë e mundur. Uji i mirë nuk duhet të përdoret për të shmangur infeksionin mikrobik dhe për të ndikuar në cilësinë e produktit.
2. Vegla për shpërndarjen dhe ruajtjen e CMC nuk mund të përdoren në enë metalike, por mund të përdoren kontejnerë çeliku inox, pellgje druri ose kontejnerë qeramike. Parandaloni infiltrimin e joneve metalikë divalent.
3 Pas çdo përdorimi të CMC, goja e çantës së paketimit duhet të jetë e lidhur fort për të parandaluar thithjen e lagështirës dhe përkeqësimin e CMC.
03
Përgjigjet e pyetjeve në përdorimin e CMC
Si janë diferencuar në mënyrë strukturore viskoziteti i ulët, viskoziteti mesatar dhe viskoziteti i lartë? A do të ketë një ndryshim në konsistencë?
Përgjigje:
Kuptohet që gjatësia e zinxhirit molekular është e ndryshme, ose pesha molekulare është e ndryshme, dhe ajo ndahet në viskozitet të ulët, të mesëm dhe të lartë. Sigurisht, performanca makroskopike korrespondon me viskozitetin e ndryshëm. E njëjta përqendrim ka viskozitet të ndryshëm, stabilitetin e produktit dhe raportin e acidit. Marrëdhënia e drejtpërdrejtë varet kryesisht nga zgjidhja e produktit.
Cilat janë shfaqjet specifike të produkteve me një shkallë zëvendësimi mbi 1.15? Me fjalë të tjera, sa më e lartë të jetë shkalla e zëvendësimit, performanca specifike e produktit është përmirësuar?
Përgjigje:
Produkti ka një shkallë të lartë të zëvendësimit, rritjen e rrjedhshmërisë dhe zvogëlimin e ndjeshëm të pseudoplasticitetit. Produktet me të njëjtën viskozitet kanë një shkallë të lartë zëvendësimi dhe një ndjenjë më të dukshme të rrëshqitshme. Produktet me një shkallë të lartë zëvendësimi kanë një zgjidhje me shkëlqim, ndërsa produktet me një shkallë të përgjithshme të zëvendësimit kanë një zgjidhje të bardhë.
A është mirë të zgjidhni viskozitet të mesëm për të bërë pije proteinike të fermentuara?
Përgjigje:
Produkte me viskozitet të mesëm dhe të ulët, shkalla e zëvendësimit është rreth 0.90, dhe produktet me rezistencë më të mirë të acidit.
Si mund të shpërndahet CMC shpejt? Ndonjëherë, pasi të ziejë, shpërndahet ngadalë.
Përgjigje:
Përziejini me koloidet e tjera, ose shpërndani me një agjent 1000-1200 rpm.
Shpërndarja e CMC nuk është e mirë, hidrofiliteti është i mirë, dhe është e lehtë për tu grumbulluar, dhe produktet me shkallë të lartë zëvendësimi janë më të dukshme! Uji i ngrohtë shpërndahet më shpejt se uji i ftohtë. Zierja në përgjithësi nuk rekomandohet. Gatimi afatgjatë i produkteve CMC do të shkatërrojë strukturën molekulare dhe produkti do të humbasë viskozitetin e tij!
Koha e postimit: Shkurt-14-2025